Elkészítés

A halakat hideg vízzel átmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd kívül-belül besózzuk. Folpackkal letakarva akár egy órán át pihenni hagyjuk.

Eközben elkészítjük a köretet. Az édeskömény talpát és az esetleg öregebb szárvégeit levágjuk. Hosszában elfelezzük, és tetszés szerinti vastagságúra szeleteljük. A zöldségeket kissé átpirítjuk a vajon, sózzuk, majd a borral felöntjük. Letakarjuk, és többször megkeverve készre pároljuk.

Miközben a zöldség párolódik, a halakat forró serpenyőben kevéske olajon elkezdjük sütni. Amikor az első oldaluk szép pirosra sült, megfordítjuk a őket, és folytatjuk a sütést. A hámozott citromszeleteket és a kockára vágott vajat a halak mellé tesszük, és kanállal folyamatosan locsolgatjuk őket. Fontos, hogy óvatosan mozgassuk a halakat, ha szükséges, két adagban süssük meg őket. Ha így történik, gondoskodjunk róla, hogy a már elkészült halakat langyos sütőben (kb. 60°C-on) melegen tartsuk.

Amikor az édeskömény elkészült, hozzáadjuk a mandaringerezdeket és a friss tárkonyt. Átkeverjük, és tálalhatjuk is az elkészült hallal.