Elkészítés

A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és a gyümölcsöt egyforma cikkekre vágva felhasználásig jeges, citromos vízben félretesszük.

A birs héját és csumáját annyi vízben, ami bővel elfedi, feltesszük főni. Kb. 20 percig forraljuk, majd a levét egy kislábosba átszűrjük, a gyümölcsöt pedig alaposan kinyomkodjuk. A levet visszatesszük a tűzre, és gyöngyöző forralással intenzív ízűre főzzük. Kellemesen savas, friss birsízű, illatos legyen, hidegen enyhén kocsonyás állaggal. Kevéske sóval ízesítjük, majd felhasználásig félretesszük.

A négy szép szelet májat sütőpapírra téve mélyhűtőbe tesszük, míg átdermed. A sütőt 100°C-osra melegítjük. A birscikkeket lecsepegtetjük, papírtörlőn leitatjuk. Egyszerre két serpenyőre lesz szükségünk. Az első serpenyőben kevéske olajon a gyümölcs minden oldalát körbesütjük. A másikat nem túl forróra melegítjük, majd a májat mindkét oldalán megpirítjuk benne. Figyeljünk, hogy ne túl gyorsan süljön, hiszen belül teljesen nyers maradna, ellenkező esetben pedig szétfolyna a máj. Ha megpirult, áttesszük egy tálcára, és a meleg sütőben néhány perc alatt átmelegítjük. Fontos, hogy belül rózsaszínű maradjon. Ha elkészült, kivesszük, tányérra szedjük, és lazán letakarva pihentetjük.

A piruló gyümölcsöt sózzuk, néhány csepp citromlevet és kevéske friss chiliszálat adunk hozzá, átforgatjuk, majd kiszedjük. Tálalásig félretesszük.

Eközben felmelegítjük a beforralt birsteát.

Tálaláskor elrendezzük a tányéron a birscikkeket, rátesszük a májat, és a beforralt birsteából kanalazunk rá. Sós kalácsot, brióst, esetleg friss kenyeret kínálhatunk hozzá.