Hozzávalók 4 személyre

A kacsamellhez:

• 2 db kb. 20 dkg-os kacsamell filé
• só
• frissen őrölt bors

A sütéshez:

• 4 kakukkfű ág
• 2 fokhagymagerezd héjastól, megroppantva

A körethez:

• 40 dkg uborka, ebből 16 dkg szalagra vágva, a maradék gyümölcscentrifugán ledzsúzolva
• 2 db Granny Smith alma, ebből 10 dkg vékony hasábokra vágva, citromos-jeges vízben
• tálalásig félretéve, a maradék gyümölcscentrifugán ledzsúzolva
• 3 ek. olívaolaj
• 1 ek. citromlé
• kevéske balzsamecet
• só

Az almás-uborkás „leveshez”:

• kevés só
• friss citrom leve

A tálaláshoz:

• ehető virágok (sarkantyúka, begónia, hagymavirág)
• sarkantyúkalevél
• petrezselyemzöld
• snidling

Elkészítés:

A kacsamellet sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben szárazon a bőrén kezdjük sütni (a sütéshez a zsiradékot a kisülő zsír fogja adni). Pirulás közben hozzátesszük a kakukkfűágakat és a megroppantott fokhagymagerezdeket. Addig sütjük, amíg szép ropogós nem lesz a bőre, majd óvatosabban némileg a húsos oldalát is megsütjük. Bőrével felfelé tányérra tesszük, és miután kihűlt, tálalásig hűtőben tartjuk.

Az uborkaszalagokat a citrusos-olívás-balzsamecetes dresszinggel ízesítjük. Az uborkadzsúzt és az almadzsúzt sóval és frissen facsart citrom levével ízesítjük.

Tálaláskor a kacsamellet hosszában vékonyan felszeleteljük, az uborkaszalagokat mélytányérban ízlésesen elrendezzük, rátesszük a kacsamellet, a többi hozzávalóval díszítjük, végül ráhelyezzük az ehető virágokat is, majd az asztalnál felöntjük az uborkás-zöldalmás „levessel”.

Hozzávalók 4 személyre

A pisztránghoz:

• 4 db 30-35 dkg-os pisztráng kifilézve (a halcsontra is szükségünk lesz)
• só
• kevéske olaj
• friss citrom

A hal mártásához:

• a halcsontok
• 2 db újhagyma
• kevéske olaj
• 1 dl száraz fehérbor
• friss citrom leve
• 1 ek. vaj
• 15 dkg sárgarépa gyümölcscentrifugán ledzsúzolva, a kapott mennyiség a felére beforralva

A körethez:

• 16 dkg karfiol rózsákra szedve
• 16 dkg brokkoli rózsákra szedve
• 15 dkg sárgarépa meghámozva
• 4 db újhagyma megtisztítva, egy kevés zöld részt rajta hagyva

A karfiolkrémhez:

• 20 dkg karfiol egyforma darabokra vágva
• só
• citrom leve

A tálaláshoz:

• petrezselyemzöld
• 2 ek. gránátalma

Elkészítés:

A halmártáshoz a halcsontokat kevéske olajon egy lábosban az apróra vágott újhagymával lepirítjuk, felöntjük a fehérborral, visszaforraljuk, felöntjük 0,5 l vízzel, majd nagy lángon 20 percig forraljuk. Leszűrjük, a szűrőn kicsit átnyomkodjuk, majd gyöngyöző lángon kb. 1-1,5 dl-re visszaforraljuk.

A köretekhez a rózsáira szedett brokkolit, karfiolt és a sárgarépát sós, forrásban levő vízben külön-külön roppanósra főzzük, majd jeges vízben azonnal lehűtjük, leszárítjuk, és tálalásig hűtőben tartjuk.

A karfiolkrémhez a darabolt karfiolt sós vízben puhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük, leszűrjük, és mascarponéval krémesítjük, ha szükséges, sózzuk, és kevéske citromlével ízesítjük.

Az étel befejezéséhez megmelegítjük a karfiolkrémet, egy serpenyőben vajon körbepirítjuk a leforrázott zöldségeket, ha szükséges, sózzuk, ízlés szerint kevéske citrom levével és fehérborral ízesíthetjük. A mártáshoz újra felforraljuk a hal alaplevet, ízlés szerint teszünk hozzá a sárgarépa beforralt levéből, sózzuk, kevéske citromlével ízesítjük. Fontos, hogy a sárgarépától ne legyen túl édes a mártás. Forró serpenyőben kevéske olajat hevítünk, és a besózott pisztrángfiléket a bőrös oldalukkal lefelé sütni kezdjük. Eközben egy lapátkanállal lenyomva tartjuk a haldarabokat, hogy a bőrül egyenletesen süljön és a szeletek ne kunkorodjanak fel. Amikor a bőrük már szép piros és ropogós, megfordítjuk, és a húsos oldalukat is kb. fél percig pirítjuk. A filéket bőrükkel felfelé tányérra tesszük, és 2-3 percig pihentetjük.

Tálaláskor kedvünk szerint ízlésesen elrendezzük a hozzávalókat a tányéron, majd petrezselyemlevelekkel és gránátalmával megszórjuk.