Hagyomány és innováció | Mad Wine Borászat

MAD WINE - A BORÁSZAT

A borászatot 2009-ben alapította a tulajdonos. A folyamatos fejlesztések és kutatások hatására 2013-ban épült meg az integrációs borászati épületünk. Mint integrációs borüzemben a felhasznált energia nagyrészét saját magunknak állítjuk elő, ehhez hozzájárul az 50kw kapacitású napelem rendszerünk.

Saját kúttal rendelkezünk, a borászatban használt technológiai vizet a kommunális rendszerbe való visszaengedés helyett egyes dűlőkben trágyázásra hasznosítjuk. A szűréshez és derítéshez a helyben megtalálható ásványok közül a zeolitot valamint bentonitot alkalmazzuk. A zeolit nagy mennyiségben megtalálható minden mádi dűlőben, a borászatba bejövő vizet is ennek segítségével szűrjük. A bentonitot boraink derítéséhez használjuk a belőle készült tükrös nevű derítőszer segítségével. A technológiára vonatkozóan arra törekszünk, hogy a lehető legegyszerűbb, letisztultabb módon a legjobb minőségű mustot tudjuk előállítani. Hordós tételeink készítésénél több kádár üzem különböző pörkölésű hordóival kísérletezve választjuk ki a borainkhoz ízvilágban legjobban illőt. Az általunk használt hordók a Zemplénben valamint környékbeli erdőkben található tölgyfából készülnek. A nagyobb volumenben készített reduktív borainkhoz különböző űrtartalmú, hűthető, valamint fűthető acéltartályokat használunk, ezzel is elősegítve a folyamatos kontrollálhatóságot.

FELDOLGOZÁS – MAD ONE ÉS DŰLŐS TÉTELEK

A feldolgozásnál a legfontosabb a szüret pontos kiválasztása a termés érettségi szintjét figyelembe véve. A megfelelő időpont kiválasztása után megtörténik a szüret a területeken. Dűlőszelektált tételek esetében 50 mázsás súlykorláttal dolgozunk. A szüretnél próbáljuk a lehető legkevesebb mechanikai behatással eljuttatni a szőlőt a feldolgozás helyszínére. Ehhez elengedhetetlen a kézzel való szüretelés. Szüretelés közben egyfajta válogatás is történik. Száraz borok esetében kizárólag érett, egészséges gyümölcsöt szedünk. Amennyiben valamilyen töppedési, illetve aszúsodási folyamat elindul, azok a fürtök a tőkén maradnak, várva a szüret megfelelő idejét.

A feldolgozás helyén különválasztjuk egymástól a kocsányt és a bogyókat, majd a bogyók préselésére kerül sor. A bogyókból kinyert must acéltartályba kerül, ahol megtörténik a must tisztítása. A tisztított must a tartályból fahordóba kerül. A hordókat mesterségesen klimatizált, úgynevezett fahordós erjesztőkben tároljuk az erjedés ideje alatt. Az erjesztési folyamat elindítása spontán, illetve kifejezetten specifikus fajélesztők használatával történik. A hordókban kierjedt újbor színelés után a pincébe kerül további fahordós erjesztésre. A hordókban érlelt borokat az érés ideje alatt folyamatosan érzékszervi, illetve laboratóriumi vizsgálatok alá vetjük.

Ezen folyamatok eredményeként jönnek létre a fahordó szelekciós tételek. A fahordók választásában nagyon nagy figyelmet szentelünk a donga minőségére. Az érlelést követően acéltartályokba kerülnek a kiválasztott borok. Ezekben a tartályokban történik meg a borok palackállóvá kezelése. A kezelések után megtörténik a borok palackba zárása. Különböző zárási módok jöhetnek szóba ezeknél a tételeknél (parafa, illetve kristálydugó). A tételek forgalomba kerülése előtt nagyon fontos a palackban eltöltött érési idő, amely minimum 6 hónap.